La Marine

Sauce brava maison

Saucisson sec

Piments verts doux du Pays Basque

Sot-l'y-laisse, coeur de canard, ris d'agneau, persillade au vinaigre de framboise

Bouillon dashi (bouillon clair aux algues et champignons)

Au Patxaran, chutney de fruits du Mandian (fruits secs & figue)

Légumes du moment, sauce Xipister Etxekoa

mousseline de topinambours fumés, tuile de sarrazin et citron caviar

Légumes du moment, persillade

à la crème, de chez Mikelena