saucisson sec
sauce brava
piments verts doux du pays-basque
jambon Cebo de Campo, fromage de brebis
carottes, chèvre frais, miel, graines de courge
dans un bouillon Dashi, zeste de combats
au Calvados, compotée pommes & oignons
légumes du moment, sauce Xipister Etxekoa
fondue de poireaux, mousse d'aneth
persillade, mousseline de panais
Steak Axuria, fromage de chèvre, crème de piquillos, frites et salade
cuite à basse température, pommes de terre grenaille, crumble de chorizo
sauce au poivre maison, frites & salade
patates, jambon cebo, salade
maturée 30 jours, frites & salade
à la crème, de chez Mikelena
coulis de caramel
boule de glace vanille, mousse au chocolat chaude, noisettes torréfiées
de la fromagerie gambetta
salsa brava
pimientos verdes suaves del pais vasco
jamón Cebo de Campo, queso de oveja
zanahorias asadas, queso de cabra fresco, miel, semillas de calabaza
raviolis de langostinos en caldo Dashi, ralladura de lima kaffir
con Calvados, compote de manzana y cebolla
salsa Xipister Etxekoa, muselina de chirivía
fondue de pera, mousse de eneldo
salsa de perejil, muselina de chirivía
Carne molida Axuria, queso de cabra, crema de piquillos, patatas fritas y ensalada
cocida baja temperatura, patatas granallas, crumble de chorizo
salsa de pimienta casera, patatas y ensalada
patatas, jamón de cebo, ensalada
madurada 30 días, patatas y ensalada
a la crema, de la casa Mikelena
coulis de caramelo
Bola de helado vainilla, mousse de chocolate caliente, avellanas tostadas
de la tienda de quesos gambetta
brava sauce
green sweet peppers from Basque country
Xipister Etxekoa sauce
Raw ham "Cebo de Campo", sheep cheese
carrots, fresh goat’s cheese, honey, pumpkin seeds
langoustine ravioli in a Dashi broth, kaffir lime zest
homemade foie gras with calvados, apple and onion compote
Xipister Etxekoa sauce, parsnip mousseline
leek fondue, dill mousse
parsley and garlic sauce, parsnip mousseline
Axuria steak, goat cheese, piquillos cream, fries and salad
cooked low temperature, baby potatoes, chorizo crumble
homemade pepper sauce, french fries and salad
Mont d'or, potatoes, Cebo ham, salad
matured 30 days, french fries and salad
made with almonds with cream, from Mikelena
caramel coulis
scoop of vanilla ice cream, hot chocolate mousse, roasted hazelnuts