saucisson sec
piments verts doux du pays-basque
Sauce sweet chili
Tomates d'antan, burrata, pesto maison, crème de balsa, supp jambon : 2 euros
Camembert entier farçi à la tapenade d'olive noir et de truffe
Crême d'avocat, gelée mangue-passion, réduction de soja
sauce Xipister Etxekoa, accompagnement au choix (frites, risotto, légumes rôtis)
Réduction de soja, huile verte aux herbes, accompagnement au choix (frites, risotto, légumes rôtis)
Sauce vierge, accompagnement au choix (frites, risotto, légumes rôtis)
Pain rustique, éffiloché de porc, pickles d'oignons, pickels de cornichons, choux blanc, crème citronnée
Jus de viande réduit au cidre basque, accompagnement au choix (frites, risotto, légumes rôtis)
Sauce marchand de vin, salade, accompagnement au choix (frites, risotto, légumes rôtis)
Mousseline de panais, salade
maturée 30 jours, frites & salade
à la crème
Vanille et fêve de tonka
Confiture de cerise noir
pimientos verdes suaves del pais vasco
Salsa "sweet chili"
Tomates reliquia, burrata, pesto casero, crema balsamica
Crema de aguacate, gelatina de mango y maracuya, lima kaffir, soja
salsa Xipister Etxekoa, guarnicion a elegir, ( patatas fritas, risotto cremoso, verduras asadas )
reduccion de soja, aceite de hierbas verdes, guarnicion a elegir, ( patatas fritas, risotto cremoso, verduras asadas )
Salsa vierge, guarnicion a elegir, ( patatas fritas, risotto cremoso, verduras asadas )
guarnicion a elegir, ( patatas fritas, risotto cremoso, verduras asadas )
Jugo de carne reducido con sidra vasca, guarnicion a elegir, ( patatas fritas, risotto cremoso, verduras asadas )
guarnicion a elegir, ( patatas fritas, risotto cremoso, verduras asadas )
madurada 30 días, patatas y ensalada
a la crema
Vainilla y haba tonka
con une bola de helado vainilla
de la tienda de quesos gambetta
green sweet peppers from Basque country
Xipister Etxekoa sauce
Sweet chili sauce
Heirloom tomatoes, burrata, homemade pesto, balsamic cream
Avocado cream, mango-passion fruit jelly, kaffir lime, soja
Xipister Etxekoa sauce, side dish of your choice ( fries, risotto, roasted vegetables )
soy reduction, green herbal oil, side dish of your choice ( fries, risotto, roasted vegetables )
Vierge sauce, side dish of your choice ( fries, risotto, roasted vegetables )
side dish of your choice ( fries, risotto, roasted vegetables )
Meat juice reduced with bask cider, side dish of your choice ( fries, risotto, roasted vegetables )
sheep's milk cream, french fries and salad
matured 30 days, french fries and salad
made with almonds with cream
Vanilla and tonka bean
with a scoop of vanilla ice cream