saucisson sec
piments verts doux du pays-basque
et sa crème de piquillos
et son espuma d'aïoli
avec crèmes d'avocat épicé et de patate douce vanillée, zeste de combava
sauce Xipister Etxekoa, mousseline de panais
persillade, mousseline de panais
au beurre blanc, mousseline de panais
effiloché de porc cuit à basse température, coleslaw à la crème citronnée, frites et salade
crème de brebis, piperade
compotée d'échalotes, frites et salade
maturée 30 jours, frites & salade
à la crème
coulis de caramel maison
et sa boule de glace vanille
de la fromagerie gambetta
pimientos verdes suaves del pais vasco
y crema de piquillos
y su espuma de alioli
con cremas de aguacate picante y de batatas con vainilla
salsa Xipister Etxekoa, muselina de chirivía
salsa de perejil, muselina de chirivía
con mantequilla blanca, muselina de chirivía
y sopa de langosta
cerdo desmenuzado cocinado a baja temperatura, ensalada de col con crema de limón, patatas fritas y ensalada
crema de queso de oveja, piperrada
compota de chalotas, patatas fritas y ensalada
madurada 30 días, patatas y ensalada
a la crema
coulis de caramelo
con une bola de helado vainilla
de la tienda de quesos gambetta
green sweet peppers from Basque country
Xipister Etxekoa sauce
and piquillo cream
and its aioli espuma
with spicy avocado and vanilla sweet potato creams
Xipister Etxekoa sauce, parsnip mousseline
parsley and garlic sauce, parsnip mousseline
with white butter, parsnip mousseline
pulled pork cooked at low temperature, coleslaw with lemon cream, fries and salad
sheep’s cream, piperade
shallot compote, fries and salad
matured 30 days, french fries and salad
made with almonds with cream
caramel coulis
with a scoop of vanilla ice cream