Sauce brava maison
Saucisson sec
Piments verts doux du Pays Basque
x8 : 9€ x12 : 12€ x16 : 16€
Sauce Xipister Etxekoa
Jambon Cebo de Campo, Jambon Blanc Truffé, Fromage de Brebis
Sot-l'y-laisse, coeur de canard, ris d'agneau, persillade au vinaigre de framboise
Bouillon dashi (bouillon clair aux algues et champignons)
Au Patxaran, chutney de fruits du Mandian (fruits secs & figue)
Légumes du moment, sauce Xipister Etxekoa
mousseline de topinambours fumés, tuile de sarrazin et citron caviar
Légumes du moment, persillade
Sauce espagnole, légumes du moment et salade
sauce chimichurri, riz pilaf
sauce béarnaise maison, frites et salade
Porc effiloché, coleslaw, sauce barbecue, crème citronnée, frites et salade
Steak de légumes, cheddar maturé, salade, tomate, oignon, cornichon, sauce maison
Maturée 30 jours, frites et salade (prix au kilo)
à la crème, de chez Mikelena